Sosul bolognese sau ragout bolognese, tipic regiunii italiene, este unul dintre cele mai populare preparate din bucataria italiana. Se prepara pe baza de carne tocata si rosii si, de acolo, au aparut infinite interpretari. Fie din punct de vedere al ingredientelor folosite, al calitatii acestora, al timpilor de gatire, al ordinii pasilor etc.
Unele versiuni renunta la ingrediente de baza, altele incorporeaza elemente noi si toate au scopul lor particular. Cu toate acestea, un sos bolognese bun necesita ingrediente specifice si un mod specific de gatit. Ceva care face diferenta intre carnea tocata sotata cu sosul de rosii pe care il gasim in multe locuri.
Dificultatea lui este nula si, urmand cheile unui sos bolognese bun , pe care il revizuim mai jos, oricine se poate descurca. La acestea adaugam un secret italian pentru a nu uita ca face ca sosul bolognez sa capete o noua dimensiune. Mai jos detaliem reteta, cu video inclus, dar acum sa mergem cu acele chei!
Sfaturi pentru un sos bolognese bun
-
Ingrediente de calitate. Ceva esential in bucatarie, pentru un rezultat optim, de care trebuie tinut mereu cont. Un ingredient de buna calitate are nevoie de putin sau de nimic pentru a deveni un succes. Sosul bolognese nu face exceptie, asa ca investiti in carne de calitate, un bulion puternic, o passata gustoasa si un vin bun.
-
Carne: cu cat mai slaba, cu atat mai bine. In reteta oficiala pentru acest sos, prezentata Camerei de Comert Bologna de catre o delegatie a orasului care reprezinta bucataria italiana, se recomanda folosirea unei bucati de carne macra numita cartella , in locul celei mai grase, care se afla la bovine. burta. Cu toate acestea, amestecul de carne de vita si porc este acceptat de multi, atata timp cat cantitatea de carne de vita nu scade sub 60%.
-
Carnea tocata. Avem deja carnea, o bucata slaba si proaspata, acum este timpul sa-i cerem macelarului sa o marunteasca in bucati nu foarte mici pentru a-i observa prezenta in sos.
-
Legume. Ceapa, telina si morcov. Nimic mai mult. Ei bine, da, rosie. Dar aceasta se adauga sub forma de passata, un concentrat natural de rosii sau piure fara bucati sau cocoloase din care este nevoie doar de o cantitate mica pentru a obtine multa aroma. Desigur, mai bine passata de casa sau, in lipsa, de la un brand de calitate.
-
Vinul. Pentru a aroma carnea si a o face mult mai frageda, un vin rosu este mai bun decat un vin alb. Si mereu, mereu, unul dintre acele vinuri din care ai bea un pahar. Un vin bun adauga nuante de aroma si face diferenta, un vin mediocru poate strica sosul.
-
Bulionul. Ca si in cazul passatei, este esential un bulion de casa preparat cu grija. Cu cat bulionul este mai intens, cu atat sosul bolognez va fi mai aromat. Pentru un bulion puternic, faceti o cantitate buna de oase, prajiti-le bine impreuna cu legumele si gatiti la foc mic ore in sir. Aici va lasam o reteta buna de bulion de carne cu o aroma intensa.
-
Timpul de gatire. Sosul bolognese sau ragu bolognese trebuie gatit incet, la foc mic, si timp de minim doua ore si un sfert de fiert pentru ca carnea, rosiile si legumele sa fie gatite corespunzator. Da-i timp sa o rezolve bine, atunci te vei bucura.
-
Restul. La fel ca la tocanite, leguminoase si multe tocanite in general, odihna li se potriveste de minune. Aromele tuturor ingredientelor devin mai intepatoare si se amesteca intre ele. Ori de cate ori puteti, pregatiti sosul bolognese cu o zi inainte de a fi folosit. Veti observa diferenta.
Se incinge putin ulei de masline intr-o cratita, se adauga ceapa tocata, telina si morcovul si se calesc la foc mediu 8-10 minute sau pana cand legumele sunt fragede .
Se adauga carnea de vita si baconul tocat. Se caleste aproximativ 15 minute sau pana cand capata o nuanta aurie deschisa, in timp ce amesteci cu dosul lingurii pentru ca carnea sa nu se aglomereze si sa ramana liber .
Adaugati vinul rosu si gatiti la foc iute timp de un minut, amestecand si razuind baza cratitei pentru a incorpora tot ce s-a lipit de baza in sos, care este plin de aroma.
Se adauga apoi o lingurita de scortisoara macinata , se amesteca cateva secunde inainte de a adauga 575 ml de bulion (restul il rezervam in cazul in care mai tarziu trebuie sa se subtieze sosul) si pasta de rosii. Se amesteca bine, se reduce intensitatea caldurii la minim si se fierbe incet timp de o ora si jumatate, lasand aromele sa se intensifice si sa se amalgameze. Asezonati dupa gust.
Dupa acest timp initial de gatire, incalzim laptele si il adaugam putin cate putin in sos . Se acopera cratita si se fierbe la foc mic inca 45 de minute sau pana cand laptele s-a absorbit complet, amestecand din cand in cand. Adaugati si restul de bulion daca este necesar pentru a usura sosul, lucru care va depinde de gusturile fiecaruia si de intrebuintarea care i se va da.
Alaturi de ce puteti folosi sosul bolognez casa
Mai mult decat cu ce sa insotim sosul bolognese casa , ar trebui sa spunem in ce sa-l folosim . Acesta este un sos perfect pentru a insoti pastele de toate felurile si, mai ales, pentru a umple cannelloni si lasagna. Este atat de puternic incat, cu putina utilizare, va fi suficient pentru a ne aroma mancarurile.
