Spania… desigur! Aceasta este tema pe care mi-am ales-o pentru a-mi sarbatori ziua de nastere. Aveam un nr mare de invitati, asa ca a trebuit sa organizez un meniu divers: sparanghel alb la abur, scaldat in maioneza si felii de grapefruit, caracatita la galic, creveti cu usturoi, ardei confit, omleta de cartofi si ceapa, niste rosii suculente si uriase taiate subtiri cu hamsii, sunca serrano, chorizo, salam si alte mezeluri, branza Manchego in doua variante, migdale, masline asortate, smochine proaspete.
Desigur, toate acestea au necesitat diverse sortimente de paini: cu masline, nuci, rozmarin. Si din moment ce meniul a fost conceput cu foarte putini carbohidrati, a fost fabulos si diferit sa se inchida cu un desert delicios: o budinca cremoasa de orez, branza brie si mere caramelizate.
Aceasta este reteta despre care vom vorbi astazi.
Budinca de orez, branza brie si mere caramelizate
Serveste 12 pana la 14 persoane
Pentru aceasta reteta imi place sa folosesc orez alb cu bob mediu sau lung datorita continutului ridicat de amidon si cu acesta vom avea acel orez cremos si matasos. La fel i-ai putea da o nota diferita cu basmati sau iasomie datorita aromelor sale. Orezul Arborio pentru risotto nu este recomandat si nici orezul prefiert prefiert.
Intr-o oala adanca si mare combinam:
- 2 cani de orez nespalat
- 1 1/2 cani de apa
- 1 lingurita de sare
Gatiti orezul la foc mare pana scade apa si apar micile gauri deasupra. Se reduce focul la maximum, se acopera si se lasa sa absoarba toata apa, aproximativ 15 minute in total.
Faza a doua:
- 8 cani de lapte integral
- 1 cana de zahar alb
- 1 lingura de desert de vanilie buna
Intr-o oala separata avem fierbinti, fara a lasa sa fiarba, opt cani de lapte plin plus o cana de zahar. Se dilueaza foarte bine.
Cand orezul este gata fara apa, va fi momentul perfect pentru a-l amesteca cu laptele fierbinte.
La foc mediu, neacoperit, vom muta orezul constant pentru a scoate cel mai mult amidon din el. Trebuie sa fim constienti de orez pentru ca acesta sa nu se arda sau sa nu se lipeasca, mai ales la sfarsitul gatitului. Acest proces poate dura 30 de minute. Nu-l gati prea mult. Se ia de pe foc si se amesteca cu vanilia.
Turnati imediat orezul intr-o tigaie pentru paella si acoperiti-l cu folie de plastic pentru a preveni sa formeze o coaja groasa si tare.
Pentru atingerea noastra secreta si finala avem nevoie de:
- 6 pana la 8 mere verzi
- 2 linguri de unt sarat
- 3 linguri de zahar
- 1 kg de branza brie cu trufe (daca o puteti obtine) proaspata si cremoasa
- 3 linguri de zahar de presarat la final
Intr-un vas cu apa rece si roti de lamaie punem merele fara coaja si apoi taiem bucati, indepartand centrul si orice duritate.
Intr-o tigaie mare, topeste untul si apoi zaharul la foc mediu-mare pana incepe sa devina culoarea caramelului. Acolo vom rumeni merele pe ambele parti. Rezerva.
Pentru a finaliza capodopera noastra, scoatem folia de plastic, taiem branza brie in felii subtiri si o intindem pe toata suprafata. Urmeaza mere caramel.
Puteti avea acest lucru gata la frigider cu o zi inainte de eveniment. Il scoti din frigider cu o ora inainte de servire si presari toate merele cu zaharul ramas.
Preincalzim cuptorul la gratar si punem tava noastra pentru paella sa se rumeneasca astfel incat sa se formeze un strat subtire de caramel la suprafata timp de 8 pana la 10 minute. Poate va cunoasteti mai bine cuptorul si veti sti cat de puternic sau slab este.
Daca tava pentru paella este foarte mare si nu intra in cuptor, scoateti tava pentru paella din frigider cu doua ore inainte (daca ati facut-o cu o zi inainte), presarati zaharul si ardeti zaharul cu o torta speciala de bucatarie.
Puteti varia acest desert astfel
Pere si branza Gorgonzola si/sau diverse nuci, fructe uscate, cacao sau cafea. O alta modalitate este sa folosesti orez iasomie, gatit in lapte de cocos si deasupra cu mango caramelizat. Aceasta ar putea fi o optiune de desert pentru o masa thailandeza.
